Mexicaanse taco’s met nieuw-vlees

Bereiding

1. Doe een eetlepel olijfolie in een kommetje en roer de gekookte maïskorrels en de chilivlokken erdoorheen. Zet het geheel aan de kant.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote hapjespan of koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur. Doe de gesneden ui in de pan en bak de ui totdat deze glazig is.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze een minuutje mee totdat de aroma’s vrijkomen.
4. Voeg de gehakte chilipeper, de komijn, het zout en de peper toe en roer het geheel door elkaar.
5. Roer de azijn, het citroen- of limoensap en het water erdoor en laat het geheel 1 à 2 minuten zachtjes koken.
6. Voeg het Redefine Pulled Pork toe en roer alle ingrediënten door elkaar. Laat het geheel nog 2 à 3 minuten zachtjes bakken totdat het nieuw-vlees helemaal gaar is. Haal de pan van het vuur en houd het gerecht warm.
7. Verwijder de schil van de avocado en snijd de avocado in blokjes. Doe de avocado in een kom en besprenkel deze met citroen- of limoensap. Zet de kom aan de kant.
8. Doe wat olijfolie in een koekenpan en verhit deze op een middelhoog vuur. Doe de tortilla’s één voor één of per twee in de pan totdat ze zacht en warm zijn. Houd de tortilla’s warm door ze in een schone theedoek te wikkelen.
9. Vul de tortilla’s eerst met stukjes avocado, doe er dan nieuw-vlees bij en sluit af met maïs. Besprenkel de taco’s met wat citroen- of limoensap en vouw ze dubbel.
10. Houd 2 à 3 taco’s per persoon aan en serveer ze met partjes citroen of limoen en pittige saus erbij.
11. Eet smakelijk!