Biefstuk met bruine groentesaus

Bereiding

1. Bereid de aardappelpuree. Verwarm de oven voor 200°C. Rooster de aardappelen op een bed van grof zout gedurende 50 minuten. Haal de aardappelen uit de oven, schep het binnenste eruit en stamp ze tot een puree. 
2. Combineer de gepureerde aardappelen in een pan op laag vuur met boter en melk. Roer voorzichtig tot het glad en goed gemengd is. 
3. Bereid bruine groentebouillon. Voeg in een grote soeppan of braadpan gehalveerde uien, knoflook, wortelen en selderij toe. Dek af en kook op middellaag vuur, af en toe roeren tot de uien bruin zijn.  
4. Voeg tomatenpasta, laurierblaadjes, gedroogde shiitake-paddenstoelen en piment toe aan de pan. Roer 1-2 minuten, voeg dan water toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 30 minuten sudderen tot de vloeistof met twee derde is verminderd. 
5. Breng opnieuw aan de kook en voeg dan sojasaus, Marmite en maïzena toe. Kook nog een minuut, haal dan van het vuur. Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef in een kom en druk de groenten aan om de resterende vloeistof eruit te halen. Gooi de groenten weg en breng de bouillon op smaak met zout en peper. 
6. Bak de Redefine Flank Steak. Verhit olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Wrijf de flank steak in met olijfolie, zout en peper. Schroei de steak in de hete pan gedurende ongeveer 3 minuten per kant tot er een gekarameliseerde korst ontstaat. Haal de gebakken flank steak uit de pan en snijd deze dun langs de draad in plakjes van 1 cm. Leg de gesneden flank steak terug in de pan en schroei nog eens 2 minuten. 
7. Stel het gerecht samen. Plaats de aardappelpuree op het bord, leg er plakjes flank steak op en besprenkel met bruine groentesaus.