Plantaardige biefstuk met Bearnaisesaus

Bereiding

1. Maak de plantaardige Bearnaisesaus. Voeg het water, azijn en sjalotten toe in een pan. Breng aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken. Zeef door een fijne zeef in een kom om de sjalotten te verwijderen en voeg de gehakte dragon toe.  
2. Mix in een blender de gesmolten boter en sojamelk tot een gladde massa. Voeg het ingekookte azijnmengsel, samen met kurkuma, citroensap, zout en peper toe en mix opnieuw tot alles goed gemengd is. Giet de saus in een kom en garneer met extra gehakte dragon. 
3. Pocheer de asperges. Breng in een kleine pan gezouten water aan de kook. Pocheer de asperges 2 minuten, en doe ze dan in een bak. Meng met zout, peper en olijfolie. 
4. Bereid de Redefine Flank Steak. Verhit olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Wrijf de flank steak in met olijfolie en zout. Schroei de flank steak in de hete pan ongeveer 3 minuten per kant tot zich een gekarameliseerde korst vormt. Voeg tijdens het bakken van de laatste zijkant de boter, tijm en knoflook toe aan de pan. Laat de boter smelten en gebruik deze om de steak te bedruipen tot de laatste zijde gaar is. 
5. Haal de gebakken flank steak uit de pan en snijd dun langs de draad in plakjes van 1 cm (8 stukjes). Bestrooi met grof gemalen zwarte peper. 
6. Serveer warm naast de asperges en knoflook confit, besprenkeld met plantaardige Bearnaisesaus bovenop.