Biefstukrollade met bruine saus

Rollade 

1. Snijd de sjalotten in lange reepjes en bak ze in een pan gedurende 5 minuten. Zet opzij om af te koelen. 
2. Leg de steaks met de lange kant dwars voor je. Verdeel ze in het midden om van twee steaks 4 gelijke stukken te maken. 
3. Gebruik een scherp mes om een rechthoekig, plat stuk te creëren en verdriedubbel het oppervlak. De snede moet lijken op een boog of een halve S, zonder helemaal door het vlees te snijden. Zorg ervoor dat de sneden gelijkmatig diep zijn. 
4. Bestrijk de steaks met mosterd. 
5. Snijd de augurken in de lengte en leg ze samen met de sjalotten op de steaks. Breng op smaak met zout en peper. 
6. Rol de steaks voorzichtig op en bind ze vast met keukentouw. 
7. Schroei de rollades rondom dicht in 7-8 minuten. 

Saus 

1. Was, schil en snijd de groenten grof. Snijd de champignons in vieren. 
2. Bak de groenten en champignons in een pan met 1 eetlepel koolzaadolie gedurende 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1-2 minuten. 
3. Blus af met rode wijn en groentebouillon. Voeg de tijmtakjes en nootmuskaat toe en laat 15 minuten sudderen. Verwijder de tijm. 
4. Meng 2 eetlepels maïzena met 50 ml koud water en voeg dit toe aan de saus. Laat nog 2 minuten zachtjes koken, terwijl je constant roert. 
5. Haal de pan van het vuur en roer de koude boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper. 

Serveren 

1. Verwarm de rollades in de saus op middelhoog vuur gedurende 10 minuten en zorg ervoor dat de kerntemperatuur ongeveer 80°C bereikt. 
2. Serveer de rollade heet, vergezeld met aardappelgratin en haricots verts. Garneer met gehakte peterselie.