Steak Au Poivre

Bereiding

Pepersaus:

1. Verwarm de olie in een kleine sauspan, voeg de ingelegde peperkorrels toe en breng het geheel al roerend aan de kook om de aroma’s van de de peperkorrels vrij te laten komen.
2. Klop de cashewmelk er al roerend doorheen en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur tot het gerecht suddert en blijf roeren tot de saus dikker wordt.
3. Roer de demi-glace al roerend toe aan de saus.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de saus van de warmtebron en houd het warm totdat je het bord gaat opmaken.

Aardappelpuree:

1. Schil de aardappelen, doe ze in een pan en zet ze onder koud water. Zet de pan op hoog vuur en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur tot het gerecht suddert en kook de aardappelen totdat ze helemaal zacht zijn.
2. Giet de gekookte aardappelen af en stop ze in een roerzeef. Voeg de gekookte aardappelen via de zeef toe aan een kom.
3. Voeg de cashewmelk en olijfolie toe aan de bereide aardappelen en roer het geheel door elkaar.
4. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng het geheel goed door.
5. Zet het gerecht weg en houd dit warm totdat je het bord gaat opmaken.

Redefine Runder Bavette:

1. Haal de Redefine Meat uit de verpakking.
2. Snijd de Redefine Beef Flank, tegen de draad in, in drie medaillons van 3 cm breed.
3. Ruim inwrijven met olie.
4. Braad de medaillons aan bij een matige tot hoge temperatuur, gedurende 3 tot 5 minuten per zijde (totdat de kookthermometer die je in het midden van elke medaillon steekt een temperatuur van +/- 72 °C bereikt).
5. Haal de medaillons uit de pan en snijd elke medaillon met de draad mee in dertig kleine plakken van 0,5 tot 0,75 cm dik.
6. Breng de plakken op smaak met grof zout, gemalen zwarte peper en olijfolie.

Het bord opmaken:

1. Verwarm een serveerbord.
2. Leg de plakken Redefine Beef Flank in het midden van het warme bord naast de aardappelpuree.
3. Leg een deel van de aardappelpuree met een lepel op een aantrekkelijke manier naast de Redefine Beef Flank.
4. Voeg ruim saus toe aan de Redefine Beef Flank.
5. Serveer het gerecht.