Runder Bavette Salade

Bereiding

Perzikvinaigrette:

1. Leg de zongedroogde perziken in een middelgrote kom met 200 g van het kokende water en laat ze circa 15 min. weken.
2. Leg de gewelde perziken met het water en de rest van de vinaigrette-ingrediënten in een blender of keukenmachine en meng het geheel totdat het helemaal glad is.
3. Proef en voeg indien gewenst naar smaak kruiden toe.
4. Zet het gerecht even weg totdat je het bord gaat opmaken.

De salade bereiden:

5. Was de radijsjes, haal ze van het groen en snijd ze in vier kwarten.
6. Voeg de gemengde sla en radijsjes toe in een grote kom en hussel het geheel door met de perzikvinaigrette, zodat de dressing gelijkmatig over alle slablaadjes en radijsjes wordt verdeeld.
7. Zet het gerecht even weg totdat je het bord gaat opmaken.

 Redefine Runder bavette:

8. Haal de ontdooide Redefine Beef Flank uit de verpakking.
9. Snijd de Redefine Beef Flank, tegen de draad in, in drie medaillons van 3 cm breed.
10. Ruim inwrijven met olie.
11. Braad de medaillons aan bij een matige tot hoge temperatuur, gedurende 3 tot 5 minuten per zijde (totdat de kookthermometer die je in het midden van elke medaillon steekt een temperatuur van +/- 72 °C bereikt).
12. Haal de medaillons uit de pan en snijd elke medaillon met de draad mee in dertig kleine plakken van 0,5 tot 0,75 cm dik.
13. Breng de plakken op smaak met grof zout, gemalen zwarte peper en olijfolie.

Het bord opmaken:

14. Plaats met een tang zo’n 100 g van de salade met dressing op een bord.
15. Leg de plakken Redefine Beef Flank boven op de salade met dressing.
16. Besprenkel het gerecht met geroosterde gele mosterdzaden en serveer.