Runder Bavette in Bruine Saus

Bereiding

1. Doe de bereide vegan demi-glace in een grote sauspan en breng het geheel aan de kook.
2. Verlaag de temperatuur en laat de demi-glace sudderen.
3. Maak een glad papje – Meng de maïzena in een kleine kom met koud water tot een glad papje.
4. Roer het gladde papje voorzichtig met een garde door de hete demi-glace. Breng het geheel al roerend aan de kook totdat de saus glad is en dikker is geworden.
5. Roer de ketchup door de saus.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Houd het gerecht warm totdat je het bord gaat opmaken.

Aardappelpuree:

1. Schil de aardappelen, doe ze in een pan en zet ze onder koud water. Zet de pan op hoog vuur en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur tot het gerecht suddert en kook de aardappelen totdat ze helemaal zacht zijn.
2. Giet de gekookte aardappelen af en stop ze in een roerzeef. Voeg de gekookte aardappelen via de zeef toe aan een kom.
3. Voeg de cashewmelk en olijfolie toe aan de bereide aardappelen en roer het geheel door elkaar.
4. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng het geheel goed door.
5. Zet het gerecht weg en houd dit warm totdat je het bord gaat opmaken.

Fijngesneden bieslook:

1. Snijd de bieslook met een scherp mes fijn.
2. Bewaar de fijngesneden bieslook in een bakje met vochtig keukenpapier totdat je het bord gaat opmaken.

Redefine Runder Bavette:

1. Haal de Redefine Beef Flank uit de verpakking.
2. Snijd de Redefine Beef Flank, tegen de draad in, in drie medaillons van 3 cm breed.
3. Ruim inwrijven met olie.
4. Braad de medaillons aan bij een matige tot hoge temperatuur, gedurende 3 tot 5 minuten per zijde (totdat de kookthermometer die je in het midden van elke medaillon steekt een temperatuur van +/- 72 °C bereikt).
5. Haal de medaillons uit de pan en snijd elke medaillon met de draad mee in dertig kleine plakken van 0,5 tot 0,75 cm dik.
6. Breng de plakken op smaak met grof zout, gemalen zwarte peper en olijfolie.

Het bord opmaken:

1. Verwarm een serveerbord.
2. Leg een deel van de aardappelpuree in een cirkel in het midden van het bord.
3. Druppel een beetje saus in een rond patroon op de aardappelpuree.
4. Leg de Redefine Beef Flank in het midden van de aardappelpuree.
5. Snipper een beetje grof zout en gemalen zwarte peper over het gerecht. Druppel olijfolie over het gerecht en maak het gerecht af met een lepel saus.
6. Besprenkel met fijngesneden bieslook.
7. Serveer het gerecht.