Voor grillliefhebbers zijn hele stukken vlees, zoals steak of filet, de ultieme klassiekers. Tijdens het barbecue seizoen staan sappige steaks centraal. Of je nu een purist bent of graag experimenteert, ontdek creatieve technieken voor het grillen van de perfecte steak vol smaak en malsheid. Steek de grill aan en laat je inspireren!

Hoe je een Steak Grilt op een Barbecue

Houtskoolgrills geven je steak een rijkere, rokerigere smaak, dankzij de grotere hoeveelheid rook die ontstaat wanneer het vet van het vlees op de kolen druipt. Dit proces veroorzaakt dampen die opstijgen en condenseren op het vlees, waardoor de smaak wordt versterkt.

Als je een houtskoolgrill gebruikt, is een manier om creatief te zijn het experimenteren met verschillende soorten houtskool. Houtskoolbrokken en briketten (een gecomprimeerd blok steenkoolstof) hebben bijvoorbeeld verschillende verbrandsnelheden, waarbij de eerste sneller brandt en op een hogere temperatuur. Houtskoolbrokken worden geprezen door grillliefhebbers vanwege hun hoge kwaliteit, zuiverheid en praktische voordelen.

Probeer te experimenteren met hittezones voor je perfecte steak! Verdeel je grill in een roodgloeiend hete kant en een minder hete kant. Voor een perfect dichtgeschroeide steak gebruik je de hete kant om te schroeien en de koelere kant om de binnenkant te laten garen zonder de buitenkant te verbranden. Bij het gebruik van houtskool kun je de houtskool met een tang verplaatsen om een helling te creëren, waardoor de ene kant heter is dan de andere. Deze hetere kant is waar je de steak zult schroeien.

Het grillen van steak op een gasgrill geeft het vlees vaak een subtielere rooksmaak in vergelijking met houtskoolgrillen – omdat gasgrills metalen platen of lavastenen gebruiken om warmte op te slaan, wat minder rook produceert.

Hoe je een Steak Grilt in de Oven

Regenachtig weer of het ontbreken van een houtskool-BBQ zou je niet moeten weerhouden om van een geweldige steak te genieten! Hoewel grillpuristen je zullen vertellen dat de smaak niet helemaal hetzelfde is, kunnen moderne ovens behoorlijk dicht in de buurt komen van het nabootsen van een traditionele grill door simpelweg de instellingen te veranderen. Oké, je krijgt niet precies dezelfde diepte die wordt gecreëerd door het vet dat op de kolen druipt en opstijgt in de rook. Maar hier is hoe je de smaak van op kolen gegrilde steak binnenshuis kunt nabootsen, voor die perfect gegrilde steak…

Begin buiten de oven, met een gietijzeren koekenpan. Gietijzeren pannen houden warmte ongelooflijk goed vast en worden super heet. Ze zijn daarom ideaal om de buitenkant van de steak dicht te schroeien en de Maillard-reactie te triggeren (waarbij suikers en eiwitten door de impact van hitte worden gereduceerd en leiden tot bruining). Na het dichtschroeien, verplaats je de steak naar de oven waar het “lage warmte”-gedeelte van het kookproces zal doorgaan.

Steak Marineren voor het Grillen

Het marineren van je steaks voor het grillen geeft ongelooflijke smaakdiepte die je BBQ-gasten zullen waarderen! Een goede marinade maakt de steak ook malser ter voorbereiding op het grillen en voegt vocht toe aan drogere stukken vlees. De marineertijd kan variëren van een paar dagen tot een paar uur, afhankelijk van het recept en de tijd die je hebt.

Een marinade maak je door een mix van ingrediënten, waaronder pittige en zoete:

Vetten zoals olijfolie, sesamolie, melk, of yoghurt.
Iets zouts – zeezout, sojasaus, miso, of vissaus.
Iets zuurs zoals citroensap, limoensap, appelciderazijn, balsamicoazijn, of hete saus.
Zoetheid, van suiker, honing, agave, ketchup, of barbecuesaus.
Toegevoegde smaken zoals knoflook, gember, of mosterd.
Kruiden en specerijen zoals chili, komijn, paprika, munt of oregano.

Elk onderdeel heeft een ander doel in het op smaak brengen en malser maken van het vlees.

Pro Tip: Voor een schonere, nettere methode, marineer het vlees in een ziplock-zak om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig bedekt is met de saus.

Steak Insmeren met een Dry Rub voor het Grillen

Net als marineren is het gebruik van een dry rub een uitstekende methode om smaak toe te voegen aan steaks op de grill. Je kunt een dry rub maken met een mix van gedroogde kruiden, specerijen, suiker en smaakmakers in elke combinatie die je verkiest.

Voor maximale smaak raden we aan de steak de tijd te geven om de dry rub op te nemen door deze minimaal een paar uur voor het grillen aan te brengen. Net als een marinade kan een dry rub ook worden gebruikt op vleesalternatieven, zoals de Redefine Flank Steak, om complementaire smaken te versterken of toe te voegen.

Pro Tip: Maak een bulkbatch en bewaar het in een luchtdichte container voor maximaal zes maanden, zodat je altijd de perfecte grillpartner klaar hebt staan.

Steaks op Spiesen Grillen

Een methode van steak grillen die favoriet is in het Midden-Oosten en daarbuiten, is het rijgen van het vlees op metalen spiesen voordat het wordt gegrild.

Het grillen van steak op spiesen heeft verschillende praktische voordelen. Het snijden van het vlees in kleine blokjes creëert meer oppervlak om marinades en dry rubs op te nemen. En het is gemakkelijker om de rotatie van het vlees te controleren door de uiteinden van een spies vast te houden, vooral als je voor een grote groep kookt! Al met al zorgen spiesen voor een efficiënter grillproces voor steak.

Pro Tip: Roestvrijstalen spiesen zijn het beste om op de grill te gebruiken. Als je die niet hebt, kun je houten spiesen gebruiken en deze een half uur in water laten weken voordat je ze op de grill legt – dit voorkomt dat ze verbranden.

Grillen voor Flexitariërs of Veganisten

Een BBQ organiseren voor vrienden en familie die een plantaardig of flexitarisch dieet omarmen, kan ontmoedigend lijken als je gewend bent traditionele vleeseters te bedienen. Maar hier is het goede nieuws! Het assortiment plantaardige burgers, worsten en kebabs van Redefine Meat is perfect voor op de grill en ongelooflijk gemakkelijk te bereiden. Voel je avontuurlijk? Ontdek de wereld van grillen met Redefine Flank in zowel rundvlees- als lamsmaak.

Dit plantaardige premium stuk stelt je in staat om te experimenteren met alle creatieve grilltechnieken die je leuk vindt – van marineren en het aanbrengen van dry rubs tot het introduceren van vloeibare rook of het rijgen ervan op spiesen. Je zult versteld staan van hoe vergelijkbaar het is met traditioneel vlees, en je gasten zullen je erom prijzen!