קסדייה מקסיקנית עם בשר-חדש

אופן ההכנה:

1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד לשקיפות.
2. מוסיפים את הרידיפיין נתח מפורק בסגנון בקר ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל כ- 5 דקות.
3. מוסיפים את השום הכתוש, עלי דפנה, מלח, פלפל , פפריקה מעושנת , סוכר, רוטב עגבניות , רוטב סויה ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 3 דקות על אש נמוכה עד לקבלת מסה סמיכה.
   מוציאים את עלי הדפנה, מסירים מהאש ומצננים.
4. מרכיבים את הקסדייה: פורסים טורטייה על משטח העבודה ומפזרים במרכזה 60 גרם (3 כפות) מהמילוי בשר-חדש שהתקרר.
5. על המילוי מניחים 2 פרוסות גבינת צ'דר.
6. מתחילים לקפל את הטורטייה מצדה השמאלי לכיוון המרכז. ממשיכים לקפל אותה מהצד הימני לכיוון המרכז כך ששני הצדדים ייפגשו מעל המילוי. אחר כך מקפלים את החלק התחתון מעלה לכיוון המרכז ומסיימים בקיפול החלק העליון מטה לכיוון התחתון, כך שסוגרים על המילוי והגבינה כמו מעטפה.
7. חוזרים על הפעולה עד שנוצרות 4 מעטפות טורטייה ממולאות.
8. מערבבים את השמנת החמוצה עם הצלפים הקצוצים ומתבלים במלח. מניחים בקערית קטנה ושומרים בצד.
9. משמנים קלות מחבת בשמן זית ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה, נמנעים מחימום יתר.
10. צורבים בזהירות כל טורטייה, 3-2 דקות בכל צד, תוך כדי לחיצה עדינה על המעטפות בזמן הטיגון, עד שהגבינה נמסה והטורטייה פריכה ומזהיבה יפה מבחוץ.
11. חותכים כל קסדייה מוכנה באלכסון כך שנוצרים שני משולשים.
12. מניחים את הקסדיות על צלחת ומגישים מיד, לצד השמנת החמוצה והצלפים.