אופן ההכנה

  1. לפירה: חממו את התנור ל-200° מעלות. אפו את תפוחי האדמה על מצע של מלח גס למשך 50 דקות. 
  2. הוציאו את תפוחי האדמה מהתנור, קלפו וגרדו לפירה. 
  3. ערבבו את פירה תפוחי האדמה בסיר על אש נמוכה עם חמאה וחלב, בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. 
  4. בסיר גדול או בסיר הולנדי, הוסיפו בצלים, שום, גזר וסלרי חצויים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצלים מזהיבים. 
  5. מוסיפים לסיר רסק עגבניות, עלי דפנה, פטריות שיטאקי מיובשות ואגוז מוסקט. מערבבים למשך 1-2 דקות, ואז מוסיפים מים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-30 דקות עד שהנוזל מצטמצם בשני שלישים. 
  6. מביאים לרתיחה שנייה, ואז מוסיפים רוטב סויה ותערובת קורנפלור. מבשלים עוד דקה אחת, ואז מסירים מהאש. 
  7. מסננים את הציר דרך מסננת דקה לתוך קערה, תוך לחיצה על הירקות כדי לסחוט נוזלים. מתבלים את הציר במלח ופלפל לפי הטעם. 
  8. מבשלים את נתח הפלאנק. מחממים שמן זית במחבת נון- סטיק על אש בינונית-גבוהה. מורחים את הנתח בשמן זית, מלח ופלפל. צולים את הנתח במחבת החמה למשך כ-3 דקות מכל צד עד שנוצר קרמול. מוציאים מהמחבת וחותכים אותו דק לאורך הסיבים לפרוסות של 1 ס"מ. מחזירים את הפרוסות למחבת וצולים למשך עוד 2 דקות. 
  9. מניחים את פירה תפוחי האדמה על הצלחת, מעליו פרוסות הפלאנק, ויוצקים מעל רוטב ירקות חום. 
  10. בתאבון!  

 

 

מצרכים

לפלאנק סטייק:

2 כפות שמן זית

מלח (לפי הטעם)

פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

2 כפות חמאה טבעונית

3 ענפי טימין

2 שיני שום כתושות

רוטב ירקות חום:

2 בצלים, קצוצים

3 שיני שום שחור

4-5 גבעולי סלרי, קצוצים

3-4 גזרים, קצוצים

5 ליטר מים

2 כפות קורנפלור

1/2 כוס שיטאקי מיובש

1/4 כוס רסק עגבניות

3 עלי דפנה

3 קורט אגוז מוסקט טחון

1/4 כוס רוטב סויה (50 גרם)

פירה תפוחי אדמה:

2 ק"ג תפוחי אדמה

1 ק"ג מלח גס

 2 כוסות חמאה *

2/3 כוס חלב *

מלח, לפי הטעם

*להכנת המתכון הטבעוני, החליפו חמאה וחלב באלטרנטיבות צמחיות.