נתח פלאנק על מצא רוטב ברנואיז טבעוני

אופן ההכנה

הכנת רוטב הברנואז:

1. במחבת, ערבבו מים, חומץ ושאלוט. הביאו לרתיחה, וצמצמו את הנוזל בחצי.  סננו דרך מסננת דקה לקערה כדי להסיר את השאלוט והוסיפו את הטרגון הקצוץ. 
2.  במעבד מזון, שלבו חמאה מומסת וחלב סויה. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את תערובת החומץ המצומצם, כורכום, מיץ לימון, מלח ופלפל וטחנו שוב עד למיזוג מלא. מזיגת הרוטב לקערה והגישו עם עוד טרגון קצוץ. 
3.  הרתיחו מים עם מלח בסיר קטן. בשלו את גבעולי האספרגוס למשך 2 דקות והעבירו אותם לקערה.  תבלו עם מלח, פלפל ושמן זית. 

הכנת נתח הפלאנק:  

1. חממו שמן זית במחבת נונסטיק על אש בינונית-גבוהה. תבלו את נתח הפלאנק בשמן זית ומלח. צרבו את הנתח במחבת החמה למשך כ-3 דקות מכל צד עד להיווצרות קרמל בקצוות.  
2.  במהלך הצריבה בצד האחרון הוסיפו חמאה, טימין ושום למחבת.  המיסו את החמאה , תוך ציפוי הנתח בחמאה עד שיצלה בכל הצדדים. 
3. הוציאו את הנתח המבושל מהמחבת וחתכו אותו דק לאורך הסיבים לפרוסות של 1 ס"מ. פזרו פלפל שחור גרוס גס. 
4. הגישו את הנתח לצד האספרגוס והשום קונפי, הוסיפו את רוטב הברנואז הצמחי מעל. 
5. בתאבון !