Boulettes d’Agneau Kofta sur Aubergine Grillée et Yogourt

PRÉPARATION

1. Préchauffer un four à 200 °C. 
2. Tapisser deux plateaux de cuisson de papier parchemin. Entailler les aubergines avec un couteau ou une fourchette, les placer sur un plateau préparé et les rôtir au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et malléables. Retirer du four et laisser refroidir. 
3. Couper les tomates cerises en deux, les placer sur le deuxième plateau préparé et les rôtir, ainsi que les aubergines, pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. 
4. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la moitié de l’ail haché, du sel, du poivre et quelques tranches fines de piment rouge. Mettre de côté jusqu’à utilisation. 
5. Une fois que les aubergines rôties ont refroidi, les couper en deux et, avec une cuillère, prélever délicatement la chair de la peau et la placer dans un bol. Incorporer le reste de l’ail haché et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté jusqu’à utilisation. 
6. Préparer le Redefine Kefta d’agneau. Former les keftas et mettre de côté. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 g) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les Keftas à la poêle et les faire frire pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant plusieurs fois, et ajouter une pincée de sel et de poivre noir. Se référer aux instructions de cuisson sur l’emballage. 
7. Dresser le plat. Répartir l’aubergine entre quatre assiettes préchauffées. Parsemer chaque assiette d’aubergine et de petites cuillères de yogourt et disposer les tomates rôties et les pignons de pin par-dessus. Saupoudrer de persil haché et ajouter les keftas d’agneau par-dessus. Servir chaud. 
8. Bon appétit!