Redefine Beef Flank unter einer Pistazienhaube

ZUBEREITUNG

1. Die Pistazienhaube zubereiten: Den gehackten Rosmarin und die Pistazien mit den Hefeflocken mischen und nach Belieben salzen und pfeffern. 
2. Das Selleriepüree zubereiten: Den Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.  
3. In der Sahne oder Sahnealternative kochen, bis der Sellerie weich ist und die Proteine und der Zucker zu karamellisieren beginnen. Dies geschieht normalerweise, wenn die Flüssigkeit um 70-80 % reduziert ist und die Sahne beginnt, sich zu trennen. Pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Geröstete Pastinaken zubereiten: Die Pastinaken quer halbieren, um die dickeren Knollen von den dünn auslaufenden Wurzelenden zu trennen. 
5. Die dicken Knollen jeweils in acht Spalten schneiden. 
6. Die Pastinaken auf ein Backblech legen und mit etwas neutralem Öl, Honig und Rosmarin beträufeln. 
7. Bei 180 °C backen, bis sie innen zart und außen knusprig sind. 
8. Das Flank Steak zubereiten: Mit etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Steaks von allen Seiten anbraten. 
9. Die Hitze in der Pfanne ausschalten. Butter, Rosmarin, Knoblauch und Honig in die Pfanne geben und die Buttermischung 1-2 Minuten lang über die Steaks löffeln. Nach Belieben salzen und pfeffern. 
10. Das Flank-Steak auf einer Seite in das Rosmarin- und Pistazientopping dippen. Neben dem Flank etwas Selleriepüree anrichten. 
11. Guten Appetit!