ZUBEREITUNG

Kohl (kann bereits im Voraus vorbereitet werden)

  1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Kohl in eine Auflaufform legen und in Alufolie wickeln. Im Ofen etwa 2 Stunden rösten.
  2. Kohl aus dem Ofen nehmen und für 30 Minuten abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken. Verbrannte äußere Schicht abziehen, Strunk entfernen.
  3. Geschmolzene Butter in die Aushöhlung geben, wo der Strunk war, und im Kühlschrank etwa 1 Stunde fest werden lassen.
  4. Kohl in Scheiben schneiden und weitere 10 Minuten rösten.

 

Butter-Sahne

  1. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dunkelbraun wird.
  2. Fenchelsamen hinzufügen und nach wenigen Sekunden die Sahne langsam dazugeben. Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und dann zum Kochen bringen.
  3. Sauce 3 Minuten lang einkochen lassen, bis sie dick wird.

 

Redefine Flank Steak

  1. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  2. Flank Steak anbraten, alle 2 Minuten wenden, bis es rundherum gebräunt und karamellisiert ist.
  3. Flank Steak gegen die Faser in 2 cm dicke Scheiben schneiden und für weitere 1–2 Minuten in der Pfanne braten.

 

Anrichten

  1. Geröstete Kohl-Scheiben neben den Redefine Flank Steak-Streifen anrichten.
  2. Mit der Butter-Sahne übergießen und heiß servieren.

 

Guten Appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Zutaten

1 Kopf Kohl

geschmolzene Butter (auch vegan möglich) (100 g)

Butter-Sahne:

Butter (auch vegan möglich) (100 g)

Kochsahne, 15 % Fettgehalt (auch vegan möglich) (500 ml)

1 TL Fenchelsamen

½ TL Salz

½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemüse:

1 EL Olivenöl

6-8 Champignons, in Scheiben geschnitten

gefrorene oder frische Erbsen (120 g)

1 Handvoll Maronen, gekocht und vakuumiert, gehackt

Salz

Schwarzer Pfeffer, gemahlen