Redefine Flank Steak mit Kartoffelpüree

ZUBEREITUNG

1. Das Kartoffelpüree zubereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln auf einem Bett aus grobem Salz 50 Minuten lang rösten.  
2. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, das Innere aushöhlen und zu einem Püree stampfen.  
3. Das Kartoffelpüree in einem Topf bei schwacher Hitze mit Butter und Milch verrühren. Vorsichtig verquirlen, bis die Masse glatt und gut vermischt ist.  
4. Dunkle Gemüsebrühe zubereiten: Die halbierten Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in einen großen Suppentopf oder Dutch Oven geben. Zudecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln gebräunt sind.  
5. Tomatenmark, Lorbeerblätter, getrocknete Shiitake-Pilze und Piment in den Topf geben. 1-2 Minuten rühren, dann Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist.   
6. Erneut aufkochen lassen, dann Sojasauce, Marmite und Maisstärkebrei hinzufügen. Eine weitere Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.  
7. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abgießen und das Gemüse auspressen, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Das Gemüse wegwerfen und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
8. Das Redefine Flank Steak zubereiten: Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Flank Steak mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Das Steak in der heißen Pfanne ca. 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine karamellisierte Kruste bildet. Das gebratene Flank Steak aus der Pfanne nehmen und entlang der Maserung in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das in Scheiben geschnittene Flank Steak wieder in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten anbraten.  
9. Das Kartoffelpüree auf den Teller geben, mit den Flank Steak-Scheiben belegen und mit der braunen Gemüsesauce beträufeln.  
10. Guten Appetit!