Redefine Flank Steak mit pflanzlicher Bearnaise

ZUBEREITUNG

1. Die pflanzliche Béarnaise zubereiten: Wasser, Essig und Schalotten in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen, um die Schalotten zu entfernen, und den gehackten Estragon hinzufügen. 
2. Die geschmolzene Butter und die Sojamilch in einem Standmixer mit hoher Geschwindigkeit mixen. Glatt pürieren. Die reduzierte Essigmischung, Kurkuma, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben und erneut pürieren, bis alles gut vermischt ist.  
3. Die Sauce in eine Schüssel oder einen Krug geben und mit gehacktem Estragon garnieren.   
4. Den Spargel pochieren: Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spargelstangen 2 Minuten lang pochieren, dann in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. 
5. Das Redefine Flank Steak zubereiten: Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Flank Steak mit Olivenöl und Salz einreiben. Das Steak in der heißen Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sich eine karamellisierte Kruste bildet. Während die letzte Seite gart, Butter, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben. Die Butter schmelzen lassen und das Steak damit begießen, bis die letzte Seite fertig gegart ist.  
6. Das gebratene Flank Steak aus der Pfanne nehmen und entlang der Maserung in 1 cm dicke Scheiben (8 Stücke) schneiden. Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.  
7. Warm zusammen mit dem Spargel und dem Knoblauch-Confit servieren und mit der pflanzlichen Sauce Béarnaise beträufeln.  
8. Guten Appetit!