Cranberry Boeuf Bourguignon

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 120 °C vorheizen.
2. Redefine Flank Steak zubereiten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 
3. Das Flank Steak mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. 
4. Das Steak von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, bis sich eine karamellisierte Kruste bildet. Insgesamt sollten alle 4 Seiten angebraten werden, also insgesamt 12 Minuten. 
5. Das Steak aus der Pfanne nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Beiseite stellen. 
6. Das Boeuf Bourguignon zubereiten: Die Zwiebeln in einem Schmortopf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. 
7. Karotten und Knoblauch hinzufügen, dann den Cognac eingießen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, das dauert etwa 5 Minuten. 
8. Das angebratene Flank Steak in den Topf geben. Wein, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. 
9. Vom Herd nehmen und 100 Gramm Cranberries einrühren. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und in den Ofen stellen. 2 Stunden köcheln lassen. 
10. Den Topf aus dem Ofen nehmen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. 
11. 30 gButter mit Mehl zu einer glatten Paste verrühren. Diese in das Boeuf Bourguignon einrühren. 
12. Die restlichen 100 g Cranberries hinzufügen und köcheln lassen, bis das Boeuf Bourguignon leicht eingedickt ist. 
13. Die Pilze zubereiten: Die restlichen 30 Gramm Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze schmelzen. 
14. Die Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis sie leicht gebräunt und karamellisiert sind. 
15. Die Pilze in das Boeuf Bourguignon einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
16. Wir empfehlen, das Boeuf Bourguignon mit Selleriepüree zu servieren. 
17. Guten Appetit!