Roulade mit Rotkohl und Salzkartoffeln

ZUBEREITUNG

1. Die Rouladen zubereiten: Schalotten in längliche Streifen schneiden und 5 Minuten in einer Pfanne andünsten. Anschließend auskühlen lassen. 
2. Die Steaks wie einen Brief mit der langen Seite quer auslegen und jedes Steak mittig teilen, sodass aus 2 Steaks 4 gleichgroße Stücke entstehen. Mit einem scharfen Messer die Steaks so einschneiden, dass ein rechteckiges, flaches Stück entsteht. Dafür den Schnitt in einem Bogen oder in einer S-Form ansetzen, ohne das Steak vollständig durchzuschneiden. Die Schnitte sollten gleichmäßig tief sein, sodass sich die Fläche des Steaks etwa verdreifacht. 
3. Steaks mit Senf bestreichen. Gewürzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schalotten auf die Steaks legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
4. Steaks vorsichtig einrollen und mit Küchengarn binden. Anschließend rundherum 7-8 Minuten anbraten. 
5. Für die Sauce: Gemüse waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Champignons vierteln. 
6. In einem Topf mit einem Esslöffel Rapsöl das Gemüse und die Pilze 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. 
7. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, Thymianzweige und alle Gewürze dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Thymian entfernen. 
8. 2 gestrichene Esslöffel Speisestärke in 50 ml kaltem Wasser auflösen. Unter Rühren weitere 2 Minuten köcheln lassen. 
9. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. 
10. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter unter Rühren einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
11. Nun werden die gebratenen Rouladen in der Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten erhitzt (ca. 80 °C) und noch heiß serviert. 
12. Wir empfehlen, die Rouladen mit Weihnachtsrotkohl und Salzkartoffeln zu servieren und mit Petersilienblättern zu garnieren.    
13. Guten Appetit!