Beef Flank mit Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Die vorbereitete Demi Glace in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren und die Demi Glace ein wenig köcheln lassen.
3. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke und das kalte Wasser mischen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
4. Diese Masse nach und nach in die heiße Demi Glace einrühren. Kochen lassen und dabei stetig umrühren, bis die Soße geschmeidig ist und andickt.
5. Ketchup einrühren.
6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Bis zum Anrichten warmhalten.

Kartoffelpüree:

8. Die Kartoffeln schälen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass alles nur noch leicht köchelt. Die Kartoffeln müssen so lange kochen, bis sie vollständig weich sind.
9. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in ein Passiergerät geben. Die Kartoffeln durch das Passiergerät in eine Schüssel passieren.
10. Die Cashewmilch und das Olivenöl zu den passierten Kartoffeln hinzufügen und alles durchrühren, damit sich die Zutaten vermengen.
11. Nach Geschmack Salz und Pfeffer dazugeben und alles vorsichtig durchmengen.
12. Beiseitestellen und bis zum Anrichten warmhalten.

Schnittlauch-Chiffonade:

13. Mit einem scharfen Messer aus dem Schnittlauch eine Chiffonade zubereiten.
14. Den geschnittenen Schnittlauch bis zum Anrichten in einem mit feuchtem Küchenkrepp ausgelegten Behälter aufbewahren.

Redefine Rinder Flank:

15. Das Redefine Beef Flank aus der Verpackung entnehmen.
16. Das Redefine Beef Flank quer zur Faser in drei Medaillons von jeweils ca. 3 cm Dicke schneiden.
17. Großzügig mit Öl einreiben.
18. Die Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne für ca. 3–5 Minuten pro Seite scharf anbraten (wenn ein Fleischthermometer, das du in der Mitte eines jeden Medaillons platzierst, eine Temperatur von 160 °C anzeigt, ist die richtige Temperatur erreicht).
19. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und entlang der Faser in 30 kleine Scheibchen schneiden, ca. ½–1 cm dick.
20. Mit grobem Salz, gemörsertem, schwarzem Pfeffer und Olivenöl würzen.

Anrichten des Menüs:

21. 21. Einen Servierteller vorwärmen.
    22. Einen Teil des Kartoffelpürees in Form eines Kreises in der Mitte des Tellers anrichten.
    23. In einem kreisförmigen Muster ein bisschen von der Soße auf das Kartoffelpüree träufeln.
    24. Das Redefine Beef Flank in der Mitte des Kartoffelpürees arrangieren.
    25. Mit grobem Salz und zerstoßenem Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit einem Löffel Soße krönen.
    26. Die Schnittlauch-Chiffonade darüberstreuen.
    27.  Servieren.